神意攸樂：異化后的茶葉子什么味？

昔從武侯出漢巴

傷心丟落在天涯

于今不問干戈事

攸樂山中只種茶。——龍江打油詩

攸樂其山

攸樂山，古六大茶山之首。

《云南通志》記載，攸樂同知管轄的地域“東至南掌國（老撾）界七百五十五里，西至孟連界六百里，南至車里（景洪）界九十五里，北至思茅界四百四十二里”，面積相當(dāng)于如今的一個地州。

攸樂山也叫基諾山，是基諾族的聚居地，基諾族過去稱攸樂人。有史記載，一千多年前，攸樂人便開始在補遠江（小黑江）兩岸種茶，明朝初期，已有茶園4000畝以上。

在龍帕村、巴來村留下來的2000多畝古樹中，其樹圍大多超過100厘米。

明朝末年，就有商人在瀾滄江邊的攸樂山販茶，通過對岸的車里宣慰司，沿江而下，將云南的茶葉帶往東南亞各國。

清代二百多年間，攸樂山?jīng)]有茶莊，攸樂人不做七子餅茶，但攸樂人會做竹筒茶和茶膏。

（古法竹筒茶，有淡竹香氣）

清代攸樂山有茶園萬畝以上，攸樂山的茶一部分被思茅、普洱的商人買去，一部分被倚邦、易武的茶商買去做七子餅。攸樂山的茶至遲在道光年間已銷到印度和歐洲，英國人克拉克在1886所寫《貴州省和云南省》一書中已寫到，東印度公司在大吉嶺和加爾各答均有中國茶葉代辦處管理倚邦和攸樂產(chǎn)的茶。

攸樂山社會發(fā)展緩慢，進入民國仍刀耕火種，農(nóng)耕技術(shù)不發(fā)達，狩獵和賣茶還是主要的經(jīng)濟來源。

1941年兵役和苛稅使社會矛盾、民族矛盾一觸即發(fā)，12月，攸樂人聯(lián)絡(luò)瑤族、哈尼族等少數(shù)民族一茶商揚安元不尊重攸樂人習(xí)俗為由，舉行抗暴起義，戰(zhàn)事一直打到小黑江對面的曼林、牛滾塘、秧林、江西灣、倚邦等地。

兩年的戰(zhàn)亂，攸樂山的經(jīng)濟、社會嚴重挫傷，人口減少，茶園大量撂荒，后來的連年燒山開地種糧，古茶園損毀消亡。

大葉種異化而來小葉形

“小葉種”不是“小葉形”

2019年，云南被世界認證為茶源地，云南大葉種茶樹的宗譜地位已經(jīng)確立，大葉種茶樹為茶界第一位的“始祖”。

（攸樂古茶山）

茶樹是一種植物界進化到頂端的樹種，它四季常綠，雌雄同株，異花授粉，繁殖方式主要以落果而生新苗。茶樹在生長中適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐牡乩須夂?，人們發(fā)現(xiàn)了茶樹的價值，又對它進行了移栽。

這些移栽的茶到了別的區(qū)域，長期被馴養(yǎng)與修剪，逐漸進化出了中小葉種。在后續(xù)的栽培中，出現(xiàn)了無數(shù)的變種，一些是自然進化的，一些是人為培育的，在現(xiàn)代，大量種植的茶樹，多以高產(chǎn)的無性系茶樹為主。

滇山大葉種

武夷山茶葉

進化的區(qū)別

無性系茶樹的優(yōu)點，在于產(chǎn)量高，全年可采摘，茶園規(guī)整，還能帶動當(dāng)?shù)氐穆糜巍Ｈ秉c在于，這種茶葉屬于人工繁殖的品種，沒有自然進化的過程，在抗病和抗蟲害方面，需要農(nóng)藥肥的補充。這就導(dǎo)致了農(nóng)殘的去除在這一類茶葉的生產(chǎn)過程中，成為了重要的研究環(huán)節(jié)。

（茶山上的古樹）

在云南的茶林中，一些茶樹的種植已經(jīng)超過千年，茶果落地而生，所有的基因序列都開始重組，一棵樹與一棵樹之間的差別，可能不大，也可能一兩米之間，就產(chǎn)生了異化。

”小葉形“就是這種異化帶來的禮物。

簡單來說，“小葉形”是大葉種里的小個子。

兩棵僅隔一米，出現(xiàn)不同葉形特征

高海拔地區(qū)闊葉與針葉并存的地塊，同種植物出現(xiàn)不同亞種變化實屬正常。

這也就解釋了特殊品種茶樹一定要在特殊環(huán)境下才能尋求。

在云南的茶林中，茶樹按照與人的關(guān)系親疏可以分為三類：

第一類是純野生的類型，這種原生野放型的茶樹有微毒，一般采摘后只能用于制作重發(fā)酵的紅茶、黑茶或者熟茶；

一類是過渡型茶樹，野茶樹和馴化型的茶樹雜交形成的，這種茶林在人工修剪和去除雜草、毒草等環(huán)境下，逐漸被馴化成為人工管養(yǎng)茶林；

最多的一類就是人工馴化型的茶林，我們現(xiàn)在喝到的大部分茶葉都來自于這樣的茶林。

（古茶樹林）

在這些茶林中，一些茶樹的種子由于各種原因，來到了高寒山區(qū)，在這種缺乏陽光的環(huán)境下，為了爭取光照于營養(yǎng)，茶樹努力生長新枝，葉片越來越小，并在繁殖中形成了新的變異，最終成為了大葉林中的小葉形茶樹。

另一個比較常見的情況，是由于當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境優(yōu)越，叢林過于茂密，新長出的茶樹為了爭取陽光，不得不拼命向上生長，最后進化出了小葉形，著名的倚邦貓耳朵，和攸樂山小葉形，就是這樣出現(xiàn)的。

茶山最萌：貓耳朵

小葉型

貓耳朵與小葉型

異變的“小葉形”什么味？

“小葉形”的普洱茶葉片更為單薄精致，口感更加清甜，著名的倚邦“貓耳朵”就是這種“小葉型”大葉種茶樹里的佼佼者。“小葉形”普洱茶湯感柔和，水路細膩，苦澀極輕巧，香氛素凈。這類茶的口感更加的鮮爽、甘甜，茶葉的香氣也更為多樣、濃厚，各個茶區(qū)滋味不同，各有特色，都是經(jīng)過精挑細選篩選出來的。

曼松甜潤、倚邦貓耳朵高香、那卡小葉形細膩、攸樂小葉形清甜、困鹿山小葉形清雅，這些茶與大葉形混在一起，形成了另一種層次的風(fēng)味。

攸樂山的小葉形普洱茶，條索黑亮，偏中小葉種，比易武要緊結(jié)，苦澀比易武要重，回甘較好，湯質(zhì)較滑厚，有山野氣韻。