拉祜火塘烤茶，鬧市中心的山野生活

身處茶城普洱，泡茶品茗似乎已成為每日必須的三餐般自然隨性之事。用蓋碗、紫砂壺泡茶，柴燒、鑄鐵壺煮茶，也都已司空見慣。近日，卻體驗(yàn)到了在云南更為古老而傳統(tǒng)的一種飲茶方式——火塘烤茶。其過(guò)程甚為有趣，與君分享一二。

身處市區(qū)中心的創(chuàng)基尚城文脈里之中，有一座普洱非遺展覽館。館內(nèi)展有佤族、傣族織錦、手工造紙等多項(xiàng)民族傳統(tǒng)工藝展示，此前都已一一體驗(yàn)過(guò)，今日再此也就不再贅述。

店內(nèi)設(shè)一火塘，火塘是以四方青磚碼成。塘內(nèi)架有四個(gè)火爐，幾條原木長(zhǎng)凳繞塘而放。一群人圍爐坐下后，就開始生火、燒炭了。

微微裊裊的輕煙中，放上一個(gè)造型獨(dú)特的茶罐。茶罐是用尼西黑陶手工制成，形似熨斗，也有腦洞豐富的茶友說(shuō)更似一只豐滿的裹足金蓮。

說(shuō)到三寸金蓮，今天我們都稱之為封建陋習(xí)，但在舊時(shí)的文人眼中，卻也有獨(dú)特之美。如學(xué)貫中西的“清末怪杰”辜鴻銘就對(duì)三寸金蓮情有獨(dú)鐘，稱其妻的小腳為寫作的興奮劑，聞其味如聞花香。每每煩悶之時(shí)，撫其小腳，自能文思如泉涌，心花自然也就怒放了。這怪癖甚至都成了怪杰辜老的一大標(biāo)簽了。

說(shuō)回烤茶，待到陶罐烤熱之后，投入適量茶葉。當(dāng)日我們所用為景素?zé)o量新茶，無(wú)量茶水泡之時(shí)能聞到清甜的花香與蜜香，入口甘甜綿長(zhǎng)，喝來(lái)甚是適口。用來(lái)烤茶亦是上上之選。

放入茶葉后，待聞到微微焦香之時(shí)就要開始翻抖，使茶葉能受熱均勻。多次的翻抖之后，待茶葉葉色都已酥脆，色澤轉(zhuǎn)黃，并發(fā)出濃濃的焦糖香為止。

此時(shí)注沸水入陶罐，可聽得陶罐中發(fā)出滋滋的聲響，并涌起滿滿的泡沫。此時(shí)罐內(nèi)的響聲已如鐵板上的烤肉般拉扯著每一位渴茶人的心，都已迫不及待想要享受這香濃的茶湯。但是為時(shí)尚早，待罐內(nèi)茶水泡沫漸息，再注滿沸水，炙烤一會(huì)才能起罐。

終于等到倒茶入杯，只見茶色澄黃似琥珀，濃重的焦香中還能隱約聞到一絲甜香。初初入口之時(shí)會(huì)覺得苦味稍甚于平日所飲，但又有一股炭燒咖啡般令人沉迷的苦香。第二口就覺有一絲甘香了，待到第三口就已滿口生津，滿齒留香，竟已欲罷不能，回味不止了。好在烤茶之人也不小氣，深懂在場(chǎng)各位都是饕餮老茶人，又烤了好幾罐來(lái)滿足這群嗜茶如命之人。

待得茶過(guò)三巡，所有人都已未醉而醺，連聽著廳里播放的“牡帕密帕”都覺如天籟之音，飄飄而然了。

這就是拉祜族的火塘烤茶，就像拉祜族人對(duì)葫蘆充滿無(wú)限崇敬，其民居中處處可見葫蘆身影般。拉祜人對(duì)火塘也是情有獨(dú)鐘，日常飯菜用火塘炒，連飲茶也是用火塘烤制。烤出的茶香滋味比起日常所泡的更加醇厚濃郁，飲而上癮，自是吸引了無(wú)數(shù)好茶之人。

如果你也對(duì)茶香追尋不斷，就可以來(lái)此體驗(yàn)一下拉祜族人的民風(fēng)習(xí)俗。雖也身處喧囂都市，卻能近山野而品古樸。

不過(guò)也要友情提示一下，因烤茶是用普洱茶高溫烘烤再加沸水滾煮，茶葉里的所有多酚物質(zhì)都會(huì)完全釋放出來(lái)，茶氣較重，味釅而重，非老茶人如大量飲用可能會(huì)醉茶，所以切不可貪杯喲！