白鶯山古樹，香高水甜，溫柔了歲月

白鶯山地處云南瀾滄江西岸，海拔約2800米，因常年白云縈繞，白鶯飛聚而得名。

古茶園始于魏晉南北朝以前，成型于唐宋——云南南昭大理國的時(shí)期，經(jīng)歷代先民耕種，成為今天規(guī)模。

當(dāng)?shù)刂两癖Ａ袅撕芎玫某圆栾L(fēng)氣，茶農(nóng)們幾乎家家都有一個(gè)烤茶罐，但略微遺憾的是現(xiàn)還在喝烤茶的只有老一輩的茶農(nóng)們。

白鶯山人是把茶當(dāng)成了圖藤崇拜，他們有一個(gè)古老的習(xí)俗，無論遷徙到哪，都要在房前屋后栽種茶樹。

白鶯山自然村，人口不到400人，他們還都保留著較為原始的生活習(xí)慣。

村民每年在采摘春茶前，都要祭茶祖，祭天地神靈，朝拜茶樹王。他們蓋新房要灑“土地茶”，挖房基要墊“奠基茶”，豎房架要掛“上梁茶”，定婚要送“提親茶”，求婚要送“定親茶”，茶不僅是白鶯山人的產(chǎn)業(yè)，也注進(jìn)了白鶯山人生活的方方面面。

百年前白鶯山大河街每年一度的“趕茶會”，茶農(nóng)都會帶上當(dāng)年好茶前來一試高下，比出一二三后，義務(wù)收集各自獲獎(jiǎng)茶品種之籽，分配給大家去種植。這便是一百多年前白鶯山種植資源的推廣方式，才有了現(xiàn)在的天然茶樹基因庫。

古茶園地處大丙山（主峰海拔2834米）中部，海拔1800一2300米之間，南北縱距6000米，東西橫距1600米。

白鶯山古茶山屬滿天星式種植，茶樹散落在村子的周圍，分布地域廣，種植密度小，茶樹較高大，有的大茶樹需兩人才能合抱。

白鶯山古茶園目前仍保留自野生、半野生和人工栽培古茶樹180多萬株，分布在，12400畝山地和村落中。白鶯山茶種有本山茶、二嘎子茶、黑條子茶、白芽子茶、賀莊茶、藤子茶、柳葉茶、豆蔑茶等十多個(gè)本土品種，還有幾百年來引種栽培的勐庫大葉種茶樹。

最大的一株被當(dāng)?shù)厝朔Q為野生到人工栽培過渡的“古茶樹王”，其樹齡高達(dá)2800年，生長在海拔2191米處，樹高10.5米，冠幅11.0米x9.8米，根部基圍3.9米。

2022年采了60公斤鮮葉，賣了98萬元。

白鶯山古茶園不僅是茶樹種質(zhì)的寶庫，而且展示了從野生茶樹成為栽培作物的不同階段，是茶起源的歷史見證。

唐宋時(shí)期，雄居南方的南詔國和大理國，國都大理與白鶯山相距只有三四天路程。

南詔國和大理國時(shí)大興佛教之風(fēng)，佛與茶素有不解之緣，隨著僧眾們的生活修行白鶯山“大河禪寺”曾出現(xiàn)“千僧種茶”的歷史盛況。

每年農(nóng)歷三月十六，人們都會在這里舉行盛大的斗茶會，僧家敬佛、坐禪、念經(jīng)、會友，終日離不得茶，因依山建寺，依寺種茶，早成古風(fēng)。

千百年來佛與茶在此結(jié)緣，一禪一茶，不同民族、不同宗教、不同文化相融相生，也因此使白鶯山成為“禪茶一味”最佳詮釋之地。

白鶯山現(xiàn)立有一石碑，由中國書法大家沈鵬先生書寫“中國佛茶圣地“的碑文。

2007年5月少林寺方丈釋永信法師親臨白鶯山，在古茶樹石碑上題詞“佛茶尋根”及“白鶯山中國佛茶勝地” 從而奠定了白鶯山“禪茶圣地”的殊榮！

時(shí)代交迭，大河禪寺已淹沒在歷史長河，但僧眾們種下的千年古茶樹卻依然屹立，禪茶文化延續(xù)至今。

白鶯山有一片古樹茶，是幾百年間從勐庫帶來的勐庫大葉種，也就是冰島茶的品種。

勐庫大葉種春茶含氨基酸3.4%，茶多酚35.1%，咖啡堿4.9%，兒茶素總量18.2%，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了普洱茶的水浸出物含量必須達(dá)到或超過38%，而勐庫大葉種的水浸出物含量最高可達(dá)52.1%，在世界茶樹資源中都是絕無僅有的。

因?yàn)椋ú铓猓┨貜?qiáng)，濃烈甘甜，造就了勐庫種是制作普洱茶的上乘品種。

茶葉在樹上叫生葉，采下才叫鮮葉，采下的鮮葉好不好直接影響茶做的好壞。

鮮葉采摘時(shí)的天氣，選擇在晴天，尤其以北風(fēng)天氣為最佳，陽光好，氣溫適當(dāng)，濕度低，這樣可以避免由于鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青的問題。

采古樹茶要爬樹還得手腳并用，采茶時(shí)，要實(shí)行提手采，分朵采，切忌一把捋。只能是人工一片一片的手折，一芽兩葉為標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榇藭r(shí)的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)。

純手工采摘必然會出現(xiàn)人工多和成本高的情況，而且伴隨著人工采摘成本不斷提升，成本的費(fèi)用也會不斷增加，但古樹茶不得不純手工采摘，品質(zhì)要從一而終。

一款好茶就是一個(gè)磨練的過程 

鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥，從鮮葉到毛茶。

曬青毛茶，經(jīng)過蒸壓，水蒸氣讓干茶變軟，膠質(zhì)物質(zhì)浸出，便于壓制成型。而蒸壓過程的溫度與時(shí)間，利于后期的陳化。

1.稱茶：

把散茶裝進(jìn)去鐵桶里面

2.蒸茶：

蒸半分鐘左右，只要茶軟下來就可以

蒸茶時(shí)，干茶經(jīng)過高溫濕氣軟濕，吸收了大量水分，在高溫的作用下進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化，香氣隨著吸濕下降，茶性也變得比散茶溫和。

蒸壓，還可以除去青毛茶特有的青味兒和燥氣，使普洱生茶的氣息更加純凈、口感更加醇厚、喉韻更加清潤。

3.裝袋：

把鐵桶里面蒸好的茶倒進(jìn)布袋。根據(jù)需求選擇合適的布袋，如要壓制357克一餅，就裝357克的布袋。當(dāng)然你還可以選擇壓200克一餅的小餅，或者500克一餅的大餅。

4、捏形

綁緊布袋，捏出圓形狀。布袋的打結(jié)處即為餅茶最后的“內(nèi)窩”。

5.揉餅：

揉成圓形就可以

6.定型：

把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形，一般壓鐵之后，等差不多3-5分鐘就可以把餅?zāi)贸鰜?/p>

7.冷卻：

等餅冷了之后，就把布袋拆開一片200克或者357克的餅就出爐了。

8.晾干：

一般餅晾干需要2-3天時(shí)間

在進(jìn)入第8道工序晾干時(shí)，水分蒸發(fā)，香氣才慢慢高起來。不過普洱茶葉片經(jīng)過重力塑形擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味會比散茶更強(qiáng)烈。

白鶯山屬于臨滄茶，有著臨滄茶的典型特征，香高水甜，氣韻表達(dá)直接，但整體韻味上又透著一絲絲“高冷”，給人一種“冷艷感”，別有一番風(fēng)味。

干茶色澤墨綠油潤，清香怡人。如空谷幽蘭。香高韻顯，味醇鮮爽。

最特別的是白鶯茶除了有普洱本味，還略帶一股鐵觀音的醇香，令人迷醉。

茶湯清亮晶瑩，色橙亮，花果香濃郁，湯面有油潤感，洗茶果木甜香，掛杯蜜甜香。

白鶯山的回甘生津之感，是茶湯入口就能感受到的，生津宛若山間緩緩流淌的小溪，綿長且持久。

滋味豐富有層次，口感清潤，意氣清和，頗具中和之美；水路順滑，生津回甘快，口感獨(dú)特，沒有澀味，苦味非常淡。

紋路明析，非常耐泡，浸泡后的葉底似綢布，手拉舒展后有彈性，在口中唇中會有自由回蕩，口感醇和潤滑，令人迷醉。

茶香噴薄，強(qiáng)烈而有沖擊力、唇齒留香，品白鶯山，能讓人不經(jīng)意間靜下心，給人以溫柔了歲月的感覺。

一杯茶泡出來如果很淡雅，但是清透、干凈，喝起來鮮、甜、潤，這是頂級茶的體現(xiàn)，像泉水一樣淡雅的茶，只有海拔達(dá)到很高，茶葉品質(zhì)特別好的茶，才可以出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

一個(gè)是冰島古樹，一個(gè)是白鶯山古樹，都是勐庫大葉種，云南三個(gè)國家級優(yōu)良茶種之一。

冰島第一泡就是淡淡的，像白開水，好像喝到了，又好像沒喝到。

因?yàn)榈挪皇菦]有味道，這種茶喝起來淡而有味，而且是很美妙的味道，這個(gè)味道來自茶氨酸，鮮、甜，還有果膠物質(zhì)，蛋白類物質(zhì)，還有多糖物質(zhì)，茶氨酸物質(zhì)含量很高的茶，就是好茶。

反而一款茶，第一泡茶湯特別濃郁，基本上是低海拔或者夏茶。