品味德昂酸茶，古韻聲聲

晨霧中籠罩的出冬瓜村

位于德宏州芒市的三臺(tái)山鄉(xiāng)

這里住著一個(gè)神秘的民族

德昂族

桂金再 攝 

他們是西南邊陲最古老的民族之一

目前僅有兩萬(wàn)多人

據(jù)他們的創(chuàng)世史詩(shī)記載

德昂族的祖先是茶樹(shù)上的

一百零二個(gè)茶葉精靈

茶葉是德昂人的命脈

有德昂人的地方就有茶山

有茶山的地方就有動(dòng)人的故事

桂金再 攝  

每當(dāng)茶山上響起了德昂古歌——采茶調(diào)

那就是到了制作酸茶的時(shí)節(jié)

董有湘 攝 

制作酸茶每道工序都需要十分用心

首先把新鮮茶葉均勻的灑在木桶里

放在火上蒸二十分鐘

蒸茶的火候非常重要

師傅需要把這些經(jīng)驗(yàn)傳授給徒弟

蒸好后

取出茶葉鋪在簸箕上打散

讓茶葉充分冷卻

董有湘 攝 

茶師會(huì)親自挑選

挺拔修長(zhǎng)

大小適中的成熟竹子

砍下來(lái)鋸成一節(jié)一節(jié)的竹筒

將竹筒內(nèi)壁清洗干凈

把晾好的茶葉揉搓成團(tuán)

裝到竹筒里

一層層壓實(shí) 

董有湘 攝 

茶葉填滿后

用新鮮芭蕉葉封口

選一處陰涼的地方挖一個(gè)深坑

墊上芭蕉葉

再將封好的竹筒埋起來(lái)

讓茶葉在地下以純天然的方式慢慢發(fā)酵

根據(jù)光照雨水的變化

大概需要三十至五十天不等

經(jīng)過(guò)一個(gè)半月的等待

到了挖出竹筒的時(shí)候

竹筒開(kāi)封后

把茶葉取出

經(jīng)過(guò)精心挑選

上好的酸茶會(huì)呈金黃色

發(fā)酵后的茶葉放在石臼中

用傳統(tǒng)的腳碓舂爛

揉成小團(tuán)

壓成餅狀

曬兩天左右

剪成小塊

接著再暴曬五天

就能得到成品

酸茶可以用陶罐、銅罐和新鮮竹筒來(lái)煮

煮出來(lái)的口感會(huì)有不同

具有天然的苔味、巖味

帶有特殊的微酸和回甘

層次感很強(qiáng)

新茶制作好后

茶師邀請(qǐng)村中的親朋好友來(lái)家里品茶

茶葉已經(jīng)滲透到他們生活的每個(gè)角落

成為他們溝通情感的紐帶

董有湘 攝   

德昂族辦很多事都離不開(kāi)茶

講究茶到意到

比如有求助茶、道歉茶、提親茶和貢品茶等

這些不同的茶

包法也各不相同

分別代表著不同的含義

形成了獨(dú)特的茶文化 

桂金再 攝

茶是德昂族的根

種茶、飲茶、送茶

記述著這個(gè)古老民族從遠(yuǎn)古走來(lái)的足跡

他們對(duì)茶有著深厚感情

不僅村村有茶、戶戶種茶、人人喝茶、迎賓敬茶

吃飯還要有腌茶、涼拌茶當(dāng)菜

每逢新茶制作完成

老人們會(huì)用茶葉做成貢品

村里的男女老少們身著盛裝來(lái)到奘房

李鵬 攝 

由村寨長(zhǎng)老祈禱

把酸茶供奉給佛祖和佛爺

祈求新一年風(fēng)調(diào)雨順

制茶順利和全族平安

這種儀式自古以來(lái)持續(xù)到現(xiàn)在

對(duì)每個(gè)德昂族人來(lái)說(shuō)

這都是維系他們民族情感和文化傳承的重要形式

李鵬 攝  

在兩千多年的發(fā)展變遷中

德昂族一直保存著具有濃厚民族特色的文化

這些年

雖然與外界的接觸越來(lái)越多

但他們盡量保留著自己的民族傳統(tǒng)

過(guò)著寧?kù)o的生活

堅(jiān)守著關(guān)于茶葉的古老信仰

德昂族

一個(gè)以茶為圖騰和祖先的民族

他們一生一世與茶結(jié)緣

崇拜茶、熱愛(ài)茶、離不開(kāi)茶

用古樸的生活方式講述著

“人生如茶、茶如人生”的故事