南糯山的拔瑪，拔瑪正山，石頭老寨

南糯山，擁有整個勐海最大的古茶園。

20世紀50年代，植物學家蔡希陶與茶葉專家周鵬舉等人，在南糯山的石頭寨古茶園中考察，發(fā)現(xiàn)一株被當?shù)厝私凶?ldquo;沙歸撥瑪”的大茶樹。

經(jīng)測量其高達5米5，主干周長240厘米，直徑138厘米，樹幅10米×10米。經(jīng)考證“沙歸撥瑪”已有800多年歷史，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的，歷史最久遠的人工栽培型茶樹。

因為這顆有800年歷史的栽培型古茶王樹的發(fā)現(xiàn)，有力地證明了“中國是茶樹的原產(chǎn)地，也是最早利用茶樹的國家”，南糯山也由此被國內(nèi)外茶葉專家認為是世界茶葉的發(fā)源地之一。

南糯山地理位置處于景洪到勐海的半路上，交通極為便利。

以上種種因素，使得南糯山名聲比較大。

整個勐海茶區(qū)，南糯山區(qū)域的茶占有相當突出的地位。南糯山茶當以石頭寨、半坡寨、丫口寨等幾個寨子的茶最能集中體現(xiàn)其特點，最顯著的特點是：

南糯山茶的香氣為清香，蜜香，當然，拔瑪還帶著明顯的果香。

用醇柔之質(zhì)，綿遠之韻來形容南糯山的茶，再適宜不過。

另外，南糯山的茶，香甜是主要特點，同時澀顯也是南糯山茶樹種的重要特征。不過相對賀開的澀，南糯山的澀變顯得優(yōu)秀很多。

南糯山寨子很多，今天我們主要講品質(zhì)最好，同時又最容易搞混淆的幾個茶：拔瑪正山，拔瑪，石頭老寨。

這是很容易讓人懵逼的地方。

拔瑪正山：實際上，最早是指現(xiàn)在的拔瑪正山的茶地，拔瑪?shù)囊馑季褪谴髽洳琛，F(xiàn)在的拔瑪正山，相距更名后的拔瑪寨子，還有相當?shù)木嚯x。是一片國有林，奈何古茶樹大約在86到87年，幾乎被砍光，同時又因為村民懶惰，茶樹砍了后，并沒有持續(xù)性耕種包谷，洋芋，自然被荒廢，然后重新在茶樹樁上，長出來的茶樹。

因此，真正的拔瑪正山，茶樹都不是很大，茶樹的品種，從外形來看，與整個南糯山乃至勐海，完全不一樣，葉間距離很大，制作出來的干茶，條索形狀，和易武國有林的許多，極為相似。甚至在口感上，頗有幾分相似。

拔瑪茶條索緊結(jié)，芽毫肥壯；茶湯橙黃明亮，滋味濃淳，甜而不膩，柔中帶剛，水路細膩，微澀秒化，生津綿綿；香氣清逸，悠遠持久，香韻綿長。

其實，半年之內(nèi)，拔瑪正山最為突出的幾個特點是，香甜，從頭到尾的甜，耐泡度極高，另外，澀感也比較強。一直要存放到大半年后，整體協(xié)調(diào)性逐漸好起來。

拔瑪正山量過去稀少，基本就是在內(nèi)部圈子里就流傳。由于拔瑪正山超級的耐泡，較為突出的澀感，這款茶，實際上尤其適合放一年以上，再喝，當然，如果存放三五年，那就是真正的“北曼松，南拔瑪”。

拔瑪老寨：現(xiàn)在的拔瑪寨，是2005年，將石頭老寨更名后的寨子，其實，最根本的原因，大家應(yīng)該心知肚明，無非就是借助“拔瑪”的名聲，擴大影響，增加經(jīng)濟效益。

因為純正的拔瑪正山的茶，第一產(chǎn)量過于稀少，第二特征顯著，無法模仿。

2005年，正式將石頭老寨改名為拔瑪，同時把石頭老寨的茶地，也叫做拔瑪古茶園。

當然，效果立竿見影，這些本來叫做石頭老寨古茶園的茶，這兩年已經(jīng)毫無疑問地成了整個南糯山價格最高的茶（真正的拔瑪正山，基本已經(jīng)不在數(shù)據(jù)中心出現(xiàn)了，因為數(shù)量稀缺，內(nèi)部早就消化了）。去年，前年，拔瑪古樹茶（石頭老寨），山頭毛料價格大概在2800到4500左右。

其干茶較長緊結(jié)，沖泡后湯色金黃明亮，茶香為馥郁蜜香，茶湯入口湯質(zhì)飽滿，苦弱澀顯，但回甘快速，澀能夠很快轉(zhuǎn)化為生津。

并且茶氣強烈，喉韻顯著，甘韻較佳，耐泡度較高，因與原始樹木混生山野氣韻較佳。

石頭老寨：這個未曾改變，依舊是那個石頭老寨。

現(xiàn)在市場上流動的，寫著“拔瑪”“拔瑪正山”等等名字的，最好的原料，也就是石頭老寨的古樹頭春了。作為一個消費者，能買到真正的石頭老寨古樹頭春原料制作的拔瑪，我認為已經(jīng)是十分幸運的事。

相對于拔瑪正山的茶來說，首先干茶條索區(qū)分度比較大。雖然整體的口感滋味有點接近，但區(qū)別于甜度，喉韻，茶氣，這些方面，石頭老寨的茶，均要弱一個檔次。

同時，石頭老寨的茶，偏偏在澀度上面，不如拔瑪正山。這是很神奇的事，因為我們一般認為，相對澀的茶，品質(zhì)不如澀輕微的茶。

隨著時間的沉淀，大半年后，拔瑪正山澀快速下降，得到轉(zhuǎn)化，再度品飲，已經(jīng)超出石頭老寨很多。

還有一個拔瑪正山獨有的特征，根據(jù)各人的味覺感受不同，對南糯山拔瑪古樹茶的果香有不同認識。一說是酸木瓜香，二說是滇橄欖香，三說是柑橘香?？傊撬诘乃嵯闾?，耐人尋味，記憶深刻?？芍^果香甘甜，暗香涌動。

另外，南糯山屬于澀底茶，即便是古樹茶也掩蓋不住弱弱的澀，但化得很快。澀的原因可能是氣候交匯處降雨量稍多。尤其在新茶做出來的十多天到一個多月時候，簡直摳胯！

拔瑪古樹茶有點含蓄，稍不注意會當成易武茶，要耐心細品，從頭泡喝到尾水，才能完整欣賞其風采。茶的轉(zhuǎn)化也與易武差不多，新茶不顯山露水，轉(zhuǎn)化后給人驚喜--果香型不淡不釅的甘甜。